蛋糕裝飾《手指餅乾》

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食材
雞蛋兩顆
細砂糖40g
低筋麵粉80g
檸檬汁少許


1 事前準備：

◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物)
◎ 低筋麵粉先過篩後備用
◎ 新鮮檸檬壓汁備用
◎ 細砂糖量秤好放一旁備用
◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用
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2 製作《蛋白霜》：

使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫
加入少許檸檬汁和一半的糖，繼續攪打出更多泡沫
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3 待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入
繼續以高速攪打至蛋白挺立為止
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4 將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面
用刮刀輕輕將兩者混合拌勻
再分次將已過篩的低筋麵粉加入
快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊

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5 製作好的麵糊倒進三明治袋中
綁好開口，於尾部尖端處剪一小口即可使用
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6 這一次，為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片
也做了要圍蛋糕的手指餅乾連

分析這次的麵糊，與上一回製作的《 手指餅乾 》相較
少了玉米粉、低粉的量增加了
於是在擠花的操作上顯得順手多了
這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了

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7 擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現上色情況即可
因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾

這次特別去買了烘焙紙，餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷！！

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